餐饮店新玩法,把门店做成一场“实验”


说起现在的新兴餐饮品牌,我们大多数的印象无非分为两种:要么集齐一切粉嫩的元素挑起你的少女心;要么就是复古风潮夹杂着工业风的格调唤醒你素朴的调性。

然而最近不少餐饮企业开店一反大众印象,纷纷向实验室、工厂店靠拢。致力于打造具有实验室风格的门店。

 

实验风格门店蹿红

 

现今的餐饮市场,越来越多的餐饮品牌开始重视客户体验以及门店视觉形象,今年,实验风格的门店更是席卷了全国。这些有着研究所风格、实验室元素、工厂调的门店,让我们一起来看一看吧。

 

星巴克全球最大的“咖啡奇幻乐园”——星巴克臻选烘焙工坊。

▲星巴克臻选上海烘焙工坊

 

2017年12月6日,星巴克全球最大的门店——“上海烘焙工坊”正式对外营业。位于上海的南京西路,占地2700平方米,面积几乎是西雅图的烘焙工坊的2倍。除了炫酷的视觉风格以外,烘焙工坊更是把最专业的咖啡烘焙流水线直接搬进了店堂内,消费者可以零距离的接触和了解咖啡烘焙、生产及煮制的全过程,也可以买到很多独家限定的星巴克周边产品。

▲星巴克臻选上海烘焙工坊

 

在这次上海烘焙工坊中,除了星巴克之前投资的意大利的面包烘焙品牌Princi,也有和各种品牌的联名周边。而在烘焙工坊二楼的Teavana,顾客还可以体验星巴克首个增强现实(AR)体验之旅。

 

 

“新茶饮界潮牌”的喜茶的全新旗舰店——HEYTEA BLACK 黑金实验室

▲HEYTEA BLACK 黑金实验室

 

今年国庆前夕,喜茶将全新的旗舰店HEYTEA BLACK 黑金实验室放在了成都,黑金实验室沿用了品牌拿手的黑金主题风格,门店分为上下两层,装饰与器具多采用黄铜、铸铁等质感材质。

▲HEYTEA BLACK 黑金实验室

 

店内共设有五个灵感实验室:茶极客实验室、热麦实验室、插画实验室、周边实验室和娱乐实验室。这些特色实验室在店内增加座位,拓宽了休闲空间。还有书籍杂志娃娃机……牺牲了营业面积,却迎合了成都当地消费者的生活习惯,让大家坐下来、慢下来、闲下来。

 

 

用怀石料理精神做甜品的“客从何处来”推出的全新子品牌——青山研究所。

▲青山研究所

 

青山研究所的设计,由屡获大奖的Studio MVW团队打造门店采用了“实验室风格”,门口放着吊着营养液的绿植,淡绿色+金属色的空间,来来往往的店员都穿着白大褂,甜品被放进了培养皿,调配茶饮用到了量杯,实验室里的仪器都被当作了装饰品。

▲青山研究所

 

青山研究所不止甜品,它还是一家“店中店”,走到尽头还有隐蔽的品茶区,但品茶区只有6席座位,需要提前预约。

 

 

实验风格门店,有何优势?

 

除了上提到的品牌,目前市场上也有很多别的品牌也是主打实验风格门店,比如拓普烧烤TOP-BARBECUE、狮头牌卤味研究所。

▲拓普烧烤TOP-BARBECUE

 

▲狮头牌卤味研究所

 

那么和传统的餐饮门店相比,实验风格类型的门店有何优势呢?

 

实验室也好,研究所也罢,这些门店的装修风格与店内陈设,都充满着质感与未来感,给追求流行的消费者带来了新鲜感,同时极具设计感的门店、餐具、店内陈设让消费者更愿意主动拍照分享到社交网络,使门店得到了二次传播与宣传。

 

而且实验型门店消费者的参与度更高,让消费者有更强的体验感,同时实验型门店的制作过程都是对消费者公开的,能够清晰的看到制作过程,在满足消费者的好奇心的同时,也能让消费者了解到其专业性。

 

 

下一站“网红”?

 

▲青山研究所

 

“网红”标签被过度消费的今天,有着不同风格的餐饮店,消费者可选择空间还是很大的,实验型的门店是否能够成为下一个“网红”标签,并长期受到消费者的青睐,还是一个未知数。

 

消费者的消费行为,就是对品牌的投资,消费者选择并喜欢这个品牌,是因为对于品牌的了解、信任。不论门店形象如何变化,产品永远是品牌的核心竞争力。
 

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