武汉餐饮空间设计要点

武汉餐饮空间设计要点
 
随着生活质量提高,今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧等餐饮建筑,除了满足物质功能以外,更多的是休闲、交往、消遣,从中体味一种文化以获得一种精神享受,餐饮建筑应该为客人提供亲切、熟食、优雅、富有情调的环境。因此其市内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出:“一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂,这是一种最重要的概念。”
 
一、餐饮空间的平面功能布局
餐饮空间的平面布局是餐厅设计的重要组成部分,通过平面设计可以安排餐厅的等级,餐厅各功能空间的面积,接待顾客的人数等等。
餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
营业部分:指接待就餐的餐厅,以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内。称为小餐厅,设座在40个以上,称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅、雅间。
 
二、餐饮空间等级划分及主要面积指标
为了切合实际,有依据、有目的的配置房间内容。选定恰当的面积指标,设施、使用舒适程度和装修标准,餐厅需要做好等级划分。
等级划分需要考虑:使用性质;餐厅的不知情况,每座位面积指标和公用部分的内容;加工部分的设施与卫生条件。
 
三、餐厅形式分类
宴会厅——常用于庆典和聚会,分宾主,执礼仪,重布置,造气氛。常做对称规则的排布,利于布置和装潢陈设,造成庄严隆重的气氛,应考虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息、逗留的活动空间。
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台,集中盘碟等餐具,设陈设台放置菜品,基本顺序为冷食-浅锅-油煎盘,食物和饮料尽量分开,流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃,注意座位的燃气具和通风排烟的处理,厨房后场以煲汤、初加工为主。
酒吧、茶吧——一闹一静,提供休息、消遣、交谈的场所,饮食上以简餐和酒水为主,气氛上主要体现休闲和娱乐。
 
四、餐饮空间设计的理念与原则
1. 以市场为导向原则
2. 注意符合性及适应性原则
3. 突出服务型、主题性、文化性。灵活性原则
4. 多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)

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